La cottura non distrugge le tossine della muffa nei cibi -

Le muffe sono presenti praticamente ovunque in natura e quindi finiscono anche sulle piante che consumiamo direttamente o che trasformiamo ulteriormente. In condizioni favorevoli, possono produrre tossine, tra le altre cose per difendersi dai predatori naturali. In totale, gli scienziati sono attualmente a conoscenza di circa 650 diverse micotossine prodotte da circa 400 specie di muffe. A seconda della frequenza e della quantità di ingestione, queste possono causare sintomi acuti nell’uomo, come problemi gastrointestinali, ma possono anche portare a danni al fegato o aumentare il rischio di cancro.

L’indagine, condotta nell’aprile di quest’anno, mostra che solo una piccola percentuale della popolazione (29%) è preoccupata per i potenziali rischi per la salute derivanti dalla muffa, mentre la maggioranza (51%) non ci pensa affatto. Secondo l’indagine, le microplastiche o i residui di metalli pesanti negli alimenti sono problematiche che tendono a destare maggiore preoccupazione nei consumatori in termini di potenziali rischi per la salute.

Nonostante questa percezione del rischio relativamente bassa, quasi tutti gli intervistati si comportano in linea con le raccomandazioni del BfR per quanto riguarda la prevenzione delle micotossine: circa il 96% ha dichiarato di conservare gli alimenti in un luogo pulito, asciutto e fresco; il 95% ha affermato di smaltire immediatamente gli alimenti ammuffiti e di non lasciarli scoperti. Misure di protezione più specifiche, come scuotere regolarmente la farina e i cereali conservati, sono tuttavia meno conosciute: solo il 17% ha dichiarato di adottarle.

C’è margine di miglioramento per quanto riguarda la gestione degli alimenti già ammuffiti. In questo ambito, poco meno di un terzo degli intervistati ha dichiarato che, nel caso di frutta o verdura fresca ammuffita, si limita a rimuovere le parti colpite e consuma il resto. Il BfR, tuttavia, raccomanda di gettare via completamente gli alimenti ammuffiti, poiché la muffa potrebbe essere penetrata in profondità, anche se non visibile in superficie. Ciò vale in particolare per gli alimenti ad alto contenuto di acqua, come frutta e verdura, ma anche per il pane, ad esempio.

Molte persone ignorano che le micotossine possono essere presenti negli alimenti anche in assenza di muffa visibile. Ciò vale in particolare per gli alimenti trasformati, come le bevande vegetali o le spezie essiccate. Per tutelare al meglio i consumatori dai rischi per la salute derivanti da questa contaminazione “invisibile”, sono stati stabiliti a livello europeo livelli massimi consentiti per molte micotossine negli alimenti, e il rispetto di tali limiti viene regolarmente monitorato dalle autorità.